水是維持動植物和人類生存*的物質之一。除谷物和豆類等的種子類食品以外，作為食品的許多動植物一般含有60-90%水分，有的甚至更高，水是許多食品組成成分中數量zui多的組分。在動植物體內，水分不僅以純水狀態存在，而且常常是溶解那些可溶性物質而構成溶液以及把淀粉、蛋白質等親水性高分子分散在水中形成凝膠來保持一定的膨脹體的溶劑。此外，即使不溶于水的物質如脂肪和某些蛋白質，也能在適當的條件下分散于水中或乳濁液或膠體溶液。

目前所有的高壓滅菌器都要求工作時使用蒸餾水或純水，因為蒸餾水具有純凈、無雜質、無離子，不會產生水垢等特性。如果高壓滅菌器不使用蒸餾水，會對機器造成損傷。

在鋪設道路交通標線時，由于在畫斑馬線，反光線時，需要根據要畫的顏色，將不同顏色的固體的膠粒按一定比例稱量，放入畫線機中加熱融化，使其從畫線機（斑馬線機）中以一定速度均勻流出。因此該融化的涂料粘度對于畫線結果至關重要。